Kilkələr mülayim və az soyuq dənizlərdə yaşayırlar. Kilkənin bədəni düz şəkildədir, pulcuqları böyükdür və bədəninə yaxşı uyğunlaşmamışdır. Sürüdə gedərkən qəfil bir dönüş etdikdə, suda belə tökülə bilərlər. Alt çənənin yuxarı çənəyə doğru əyilmiş kiçik bir ağzı var, dişləri yoxdur. Orta ömür müddəti 5-6 ildir. Əsasən kiçik zooplanktonlarla qidalanırlar. Xırda balıqlardır. Boğazından anal dəliyinə qədər “kil” olduğuna görə kilkə adlanır. Xəzər dənizində 3 əsas növü yayılmışdır. Ən çox ehtiyata malik olanı ançousabənzər kilkədir. İrigöz kilkə digər kilkələrə nisbətən az miqdarda yayılmışdır. Təzə, dondurulmuş və hisə verilmiş növləri şirkətimiz tərəfindən emal olunur.
